おいしさのヒミツ
代表取締役 石川信頼
2024 WINTER vol.14号 掲載
今回は「ラックオーブン」。
ちいずくっきいの焼成にはラックごとオーブンに入れるスウェーデンの会社のラックオーブンを使っています。一度に焼ける数は280個分！ラックごとくるくる回って周りから熱風が出る仕組みですが、生地が少し溶けて広がり、膨れ上がって焼色がついていくさまは見ていてとても楽しいですよ。焼きムラが極力出ないように何度も何度も熱風の向きを変えたり設定を検証しました。今ではアルプスファクトリーの工場には無くてはならない存在になっています。
