おいしさのヒミツ
代表取締役 石川信頼
2023 AUTUMN vol.09号 掲載
今回は「ラショナル コンベクションスチームオーブン」。
アルプスファクトリー建設時に入れた業務用のオーブン。スチームコンベクションオーブン界のベンツとも呼ばれ、スチコン世界シェアの50%を占めます。がこれが他メーカーのスチコンより断然に高い！しかしながら高品質な商品を提供するため、迷わずこれにしました。毎朝まんじゅうを蒸したりクロワッサンを焼くところからシフォンケーキやサブレ、プリンまで、多くの製品を焼いたり蒸したりしてくれています。タッチパネル式になってるなどスマートフォンと同じで使いこなすことは難しいですが、上手に使えれば製品をイメージの食感通りに焼き上げてくれます。
機械の使いこなしもシェフの腕の見せどころですね。
